El pipián verde es un platillo tradicional mexicano que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía del país. Se trata de una salsa verde espesa y cremosa hecha con una variedad de ingredientes, incluyendo chiles, especias y semillas de calabaza. Esta salsa se puede servir con una variedad de platillos, incluyendo carnes, verduras y tamales. A continuación, se presentan los ingredientes y el método de preparación para hacer este delicioso platillo.
Ingredientes
- 4 chiles poblanos
- 2 chiles jalapeños
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de semillas de calabaza
- 1 taza de epazote fresco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de caldo de pollo
Método de preparación
Para preparar el pipián verde, sigue los siguientes pasos:
Primero, precalienta el horno a 200°C. Luego, coloca los chiles poblanos y jalapeños en una bandeja para hornear y hornea durante 20 minutos, o hasta que la piel esté bien chamuscada. Deja enfriar y luego pela los chiles, quitando las semillas y los tallos.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante 5 minutos, o hasta que estén suaves. Agrega las semillas de calabaza y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
Agrega los chiles asados, el epazote, el comino, el orégano y la sal a la sartén. Cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Luego, agrega el caldo de pollo y cocina durante 10 minutos, o hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
Historia de la receta
El pipián verde es un platillo que se ha preparado en México durante siglos. Se cree que la receta se originó en la región de Puebla, donde los chiles poblanos son muy comunes. La palabra «pipián» se refiere a una salsa hecha con semillas de calabaza, que es un ingrediente clave en esta receta. A lo largo de los años, la receta ha evolucionado y se ha adaptado a las diferentes regiones y culturas de México.
Consejos y variaciones
Para variar esta receta, puedes agregar otros ingredientes como carne de cerdo o pollo, o verduras como zanahorias o calabacines. También puedes ajustar la cantidad de chiles para cambiar el nivel de picante. Es importante mencionar que la calidad de los ingredientes es fundamental para lograr un pipián verde auténtico y delicioso.